Choux à la crème pâtissière

Difficulté: Facile
Préparation: 1 h
Cuisson: 30 mn
Temps total: 1 h 30 mn

INGRÉDIENTS POUR 10 PERSONNES

Pâte à choux :

  • 250 g Eau
  • 4 g Sel
  • 125 g Beurre
  • 150 g Farine
  • 5 Oeufs

Crème pâtissière :

  • 250 g Lait
  • 50 g Sucre
  • 1 Oeuf
  • 25 g Maïzena
  • 25 g Beurre
  • 1 c à s Rhum

PRÉPARATION

Préparer la pâte à choux : Porter l’eau à ébullition. Y dissoudre le sel et y faire fondre le beurre. Versez la farine tamisée et dessécher la détrempe jusqu’à ce que celle-ci n’adhère plus aux parois de la casserole.

Hors du feu, incorporer petit à petit les œufs battus. À l’aide d’une poche à douille, dresser des choux sur une plaque huilée. Enfourner pendant 30 minutes à 190°c.

Crème pâtissière : Faire bouillir le lait. Y dissoudre la moitié du sucre. Blanchir l’oeuf avec la seconde moitié de sucre. Incorporer la maïzena. Verser le lait bouillant sur le mélange en remuant à l’aide d’un fouet. Remettre la crème dans la casserole en remuant pendant 2 minutes. Parfumer la crème avec le rhum.

Pour finir :

Garnir les choux : percer les choux avec la pointe d’un couteau d’office ou d’une douille cannelée. Garnir les choux jusqu’à ce qu’ils deviennent lourds. Tremper le sommet des choux dans du caramel (100 g de sucre + 60 g d’eau).

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