-Pour la crème mousseline :
84 cl de lait
1 gousse de vanille
8 jaunes d’œuf
200 gr de sucre
120 gr de maïzena
100 g beurre mou
400 g mascarpone
-La génoise :
4 œufs
120 gr de farine
120 gr de sucre
-Le sirop d’imbibage :
60 gr de sucre
50 ml d’eau
-Couverture:
500 gr de fraises
Crème chantilly
- La crème mousseline :
Mettre le lait à bouillir avec sucre vanille . Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Lorsque le lait a bouilli, l’ajouter petit à petit au mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Bien épaissir la crème. Une fois sortie du feu, ajoutez 100 gr de beurre et mélangez bien. Filmez “au contact”. Laissez refroidir.
La génoise :
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les 4 œufs et le sucre dans le bol du batteur. Battez à pleine vitesse pendant 5 minutes : le mélange devrait avoir doublé de volume.ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement.et au four à 180 degrés entre15 à 20 minutes. Puis laisser refroidi
Le montage :
Coupez votre génoise en deux dans la largeur
Posez votre cercle ou rectangulaire à pâtisserie sur le plat de service, et placez la bande de rhodoïd à l’intérieur et tout autour du cercle, cela afin de faciliter le démoulage.
Placez le haut de la génoise retourné dans le fond. A l’aide d’un pinceau, imbibez-la de la moitié du sirop.
Nettoyez les 2/3 de vos fraises, et coupez-les en 2. Placez les tout autour de la génoise, face coupée vers l’extérieur.
Pendant ce temps, votre crème a du refroidir (elle ne doit pas être trop froide). Battez-la pour la détendre, puis ajoutez petit à petit la mascarpone , tout en battant à vitesse moyenne, puis battez 2 minutes à plein vitesse
Appliquez de la crème entre les fraises (prenez garde à ne pas laisser d’espace vide).. Puis appliquez une couche sur la génoise, et couvrez entièrement les fraises sur les bords de crème mousseline.
Coupez ce qu’il reste de fraises
Pour la déco j’ai mis la crème chantilly à la fraise