gâteau à la vanille

INGRÉDIENTS

▢2 tasses de farine ordinaire / tout usage (farine à gâteau OK aussi)
▢2 1/2 cuillères à café de levure chimique ( vérifiez qu’elle est toujours active )
▢1/4 cuillère à café de sel
▢4 gros œufs (50 à 55 g / 2 oz chacun), à température ambiante
▢1 1/2 tasse de sucre en poudre / superfin (granulé / régulier ok aussi )
▢115 g / 1/2 tasse de beurre non salé , coupé en cubes de 1,5 cm / 1/2″ (environ)
▢1 tasse de lait entier
▢3 cuillères à café d’extrait de vanille , le meilleur que vous puissiez vous permettre
▢3 cuillères à café d’huile végétale ou de canola

CRÈME AU BEURRE À LA VANILLE

▢225g / 2 bâtonnets de beurre non salé , ramolli
▢500g / 1 lb de sucre glace doux / sucre en poudre , TAMIS
▢3 cuillères à café d’extrait de vanille
▢2 à 4 cuillères à soupe de lait , pour ajuster l’épaisseur

INSTRUCTIONS

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 180°C/350°F (ventilateur 160°C) pendant 20 minutes avant de commencer la pâte (Remarque 8). Placer la grille au milieu du four.
Graisser 2 moules à gâteau de 20 cm / 8 po avec du beurre, puis les tapisser de papier parchemin / cuisson. (Notez 9 tailles de moules supplémentaires) Il est préférable d’utiliser un moule à gâteau sans fond lâche, si vous le pouvez.

MÉLANGER LES INGRÉDIENTS SECS

Fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Mettre de côté.

BATTRE LES ŒUFS JUSQU’À CE QU’ILS SOIENT AÉRÉS :

Battez les œufs pendant 30 secondes à la vitesse 6 d’un batteur sur socle équipé d’un fouet ou d’un batteur à main.
Avec le batteur toujours en marche, versez le sucre en plus de 45 secondes.
Battre ensuite pendant 7 minutes à vitesse 8, ou jusqu’à ce qu’il ait triplé de volume et de blanc.

TERMINER LA PÂTE À GÂTEAU :

Faire chauffer le lait et le beurre : pendant que l’œuf bat, placez le beurre et le lait dans un bol résistant à la chaleur et passez au micro-ondes 2 minutes à puissance élevée pour faire fondre le beurre (ou utilisez une cuisinière). Ne laissez pas le lait bouillonner et bouillir (mousse ok). Ne le faites pas à l’avance et laissez le lait refroidir (cela affecte la montée).
Ajouter délicatement la farine : Lorsque l’œuf est fouetté, disperser 1/3 de farine sur la surface, puis battre à la vitesse 1 pendant 5 secondes. Ajouter la moitié de la farine restante, puis mélanger à la vitesse 1 pendant 5 secondes. Ajouter le reste de farine, puis mélanger à la vitesse 1 pendant 5 à 10 secondes jusqu’à ce que la farine soit juste mélangée. Une fois que vous ne voyez plus la farine, arrêtez immédiatement.
Allégez le lait chaud avec un peu de pâte aux œufs : versez le lait chaud, la vanille et l’huile dans le bol de farine maintenant vide. Ajoutez environ 1 1/2 tasse (2 louches environ) de la pâte aux œufs dans le lait-beurre (vous n’avez pas besoin d’être précis à 100 % avec la quantité). Utilisez un fouet pour mélanger jusqu’à consistance lisse – vous pouvez être vigoureux ici. Aura l’air mousseux.
Ajoutez lentement le lait : remettez le batteur à la vitesse 1, puis versez le mélange de lait dans la pâte aux œufs pendant 15 secondes, puis éteignez le batteur.
Raclage et mélange final : Racler les parois et le fond du bol. Battre à la vitesse 1 pendant 10 secondes – la pâte doit maintenant être lisse et coulante.

CUIRE:

Pour batter into pans.
Éliminez les bulles : frappez chaque moule à gâteau sur le comptoir 3 fois pour éliminer les grosses bulles (note 10 pour savoir pourquoi)
Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

FROID & GIVRE :

Retirer du four. Laisser refroidir dans des moules à cake pendant 15 minutes, puis démouler délicatement sur des grilles de refroidissement. Si vous l’utilisez comme gâteau en couches, refroidissez à l’envers – un léger dôme s’aplatira parfaitement. Gâteau de niveau = couches soignées.
Glacer avec un glaçage au choix, ou de la crème et des baies fraîches ou de la confiture. Voir la liste des idées en post!

CRÈME AU BEURRE VANILLE :

Battre le beurre avec l’accessoire à palette dans un batteur sur socle pendant 3 minutes à puissance élevée jusqu’à ce qu’il passe du jaune au presque blanc et qu’il devienne mousseux et crémeux.
Ajouter progressivement le sucre glace / sucre en poudre en 3 lots, en battant lentement (pour éviter une tempête de poudre) puis une fois la plupart incorporés, battre à feu vif pendant 3 minutes jusqu’à consistance mousseuse.
Ajouter la vanille et le lait, puis battre encore 30 secondes. N’utilisez du lait que si nécessaire pour le rendre agréable et doux tout en conservant sa forme (par exemple pour la tuyauterie). Utiliser immédiatement. (Si vous préparez à l’avance, réfrigérez puis battez pour remuer).

NOTES

Pour assurer le succès :

Lire la recette du début à la fin avant de commencer ;
Assurez-vous que votre levure chimique n’a pas dépassé sa date de péremption ;
Les œufs frais font bien monter le gâteau (les vieux œufs s’aèrent moins bien);
Travaillez dans l’ordre des étapes par recette;
N’incorporez pas de compléments comme des funfetti ou des myrtilles (ils coulent); et
Une fois que vous avez commencé, continuez jusqu’à ce qu’il soit dans le four. Ne laissez à aucun moment la pâte reposer – les bulles disparaîtront !

Les vitesses du batteur sur socle sont pour un Kitchen Aid qui a 10 réglages de vitesse. Le batteur à main fonctionne pour les mêmes temps et vitesses (mais pas aussi puissant, j’ai trouvé que la capacité de se déplacer dans le bol le rend tout aussi efficace).