Gâteau au chocolat blanc et ganache au chocolat

Ingrédients nécessaires pour le fond de teint :
50 gr de beurre
2 cuillères de miel
180 g de beurre de biscuits moulus
Préparation du substrat :
Faire fondre le beurre à basse température.
Laisser refroidir un peu et mélanger avec les biscuits moulus.
Ajoutez du miel, mais ce n’est pas nécessaire.
J’ai ajouté 2 cuillères à soupe de miel.
Mélangez le tout. Si besoin, ajouter un peu plus de biscuits au beurre, principalement pour que la base ne soit pas trop humide.
Étaler le mélange dans un moule de 20 cm dont le fond est recouvert de papier cuisson et les bords recouverts d’une feuille d’acétate.
Laisser refroidir pour que la base durcisse pendant que vous préparez la crème.
Ingrédients nécessaires pour la crème :
400g de mascarpone
60 g de sucre en poudre
250 ml haut pour couche 35% mm
170 g de chocolat blanc (Lindt)
6 gélatine listica ( 10 gr )
Préparation de la crème :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 10 minutes.
Mélangez le mascarpone à température ambiante à la spatule avec le sucre en poudre.
Chauffer la chantilly à 75°C.
Ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu’à ce qu’il fonde et se mélange à la crème
Ajouter la gélatine égouttée et remuer jusqu’à ce qu’elle se dissolve et se mélange à la crème douce.
Mélanger ensuite avec le mascarpone.
Mélanger à la spatule pour bien mélanger avec le mascarpone.
Verser le mélange dans le moule sur le fond et laisser reposer 2 heures pour que la crème durcisse.
Recouvrez ensuite de ganache au chocolat.
J’ai chauffé 100 ml de crème pour la salade de chou et ajouté 100 g de chocolat noir à 60% de cacao.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de sucre en poudre si vous l’aimez plus sucré.
Remuer pour faire fondre le chocolat.
Laisser refroidir un peu et verser sur la crème blanche.
Remettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour refroidir la crème et durcir.

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