gâteau au chocolat

Biscuit Joconde (pour un plat de cuisson 25×25) :*

1. Tamiser ensemble 18g de farine, 20g de sucre en poudre et 65g de poudre d’amande (A).
2. Mélangez 80g d’œuf entier (B) et 8g de sucre granulé (B). Battez avec un mixeur jusqu’à ce qu’il soit chaud, environ 10 minutes
3. Dans un bol séparé, battez 55g de blancs d’œufs (A).
4. Mélanger légèrement les blancs d’œufs avec le mélange œuf-sucre sans écraser les blancs.
5. Ajouter les ingrédients secs tamisés (A) au mélange d’œufs.
6. Ajoutez 12g de beurre non salé fondu et mélangez jusqu’à ce qu’il soit lisse
7. Étalez le mélange sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3mm.
8. Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 10 minutes. Retirer de la chaleur après cuisson.

Sirop de café (pour tremper dans le biscuit joconde):

1. Dans une casserole, combiner 100g d’eau, 100g de sucre granulé et 15g de café en poudre instantanée.
2. Porter à ébullition, en remuant constamment.
3. Laissez-le refroidir à environ 195-200g.
4. Tremper environ 60-70ml du mélange par biscuit.

Parter Bombe (crème au beurre au café):

1. Combiner 40 g d’œufs entiers (A) et 16 g de jaunes d’œufs (A). Battre avec un mixeur à main.
2. Dans une casserole, combiner 45g d’eau (B) et 115g de sucre granulé (B). Chauffer à 113°C, essuyer la surface de la poêle avec une brosse humide.
3. En mélangeant le mélange d’œufs (1) avec un fouet, verser dans le sirop de (2).
4. Une fois mélangé, utiliser un mélangeur à main pour bien battre et ajouter le beurre.

Pâte à café :

• Mélangez 8g de café instantané avec 4ml d’eau.

Crème au beurre au café :

• Mesurez la bombe Parter et ajoutez 120g de beurre non salé au mélangeur.
• Si le mélange se sépare à cause de la basse température, micro-ondes pendant 10 secondes ou moins.
• Quand le mélange est lisse, ajoutez la pâte à café en ajustant la couleur.

Ganache :

1. Hachez 90g de chocolat sucré (55%) en petits morceaux.
2. Combinez 60g de lait et 12g de crème fraîche (42% de graisse du lait) et portez à ébullition.
3. Versez le mélange de lait chaud sur le chocolat et laissez-le émulsifier.
4. Ajouter 20g de beurre non salé et faire fondre.

Verre :

1. Faites tremper 6g de feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Mélanger 100g de sucre granulé (A), 40g de poudre de cacao (A), 60g d’eau (A) et 50g de crème fraîche (42%) (A) dans une petite casserole et remuer sur le feu pour dissoudre.
3. Une fois bouillie, ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.
4. Tendre et finir.

Maintenant vous avez tous les composants pour assembler le gâteau de l’Opéra. Bon appétit !