Ingrédients pour 6 personnes
6 gros j’aunes d’oeufs
2 gros citron frais
200g de sucre
120g de beurre mou
50g de crème liquide
Quelques baies de couleur (bleuets, myrtilles , cassis , groseilles …) pour garnir
Feuilles de menthe, pour décorer
Faire le lemon curd
Presser le jus des citrons après en avoir retiré l’équivalent d’une cuillère à café de zestes.
Vous devez obtenir 10 cl de jus.
Fouetter les jaunes d’oeufs.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre dans le jus de citron.
Quand votre sucre est bien fondu, ajouter les jaunes d’oeufs et laissez cuire environ 10 mn, sans cesser de fouetter, sans laisser bouillir et en prenant garde que cela n’attache pas au fond de la casserole.
Un petit gout de brulé ruinerai toute la subtilité des arômes.
Hors du feu, incorporer le beurre puis les zestes, en continuant de fouetter.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Dans un bol bien froid, fouetter la crème la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
Réserver un peu de crème fouettée pour la garniture .
Gentiment mélanger la moitie de la lemon curd froide à la crème fouettée.
Placer la mousse dans une poche à douille .
Dans le fond des 6 verres, où bols de service, déposer un fond de lemon curd que vous étalez uniformément.
Pocher la mousse au citron sur le dessus du lemon curd.
Finir par la fouettée réservée .
Placez quelques baies au dessus de chaque cuillerée de crème fouettée .
Décorer avec une feuille de menthe .
Servir bien froid