INGREDENTS :
4 bars de ration ou (un grand merlu)
400 gr de berbère
1 oignons
1 poireau
1/2 poivron rouge
2 dents à l’ail
4 pommes de terre moyennes
250 ml de vin albariño
Une pincée d’oignons
1 feuilles de Laurel
Huile d’olive
Sel et poivre
PRÉPARATION :
- pèle l’oignon, nettoie et lave le poireau, le poivron et gratte tout, gentil l’ail non pelé et mets-les dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile.
- ajoute les berberechos égouillés, couvercle et cuisine à la vapeur 3 minutes.
- dans une autre poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, sofrie les légumes et Laurel pendant 5 minutes, déverse le vin et le jus des berberechos, couvercle et cuit 10 minutes, retire le Laurel et passe par le chinois.
- préchauffe le four à 200°, pèle les pommes de terre, lave-les, coupe-les en lames et partage-les en plaque.
- rociales avec de l’huile, des éclaboussures et de la cuisine 5 minutes, placez le poisson éclaboussé et cuisinez encore 5 minutes.
- ajoute la sauce sur le poisson et cuisine encore 5 minutes de plus, sert avec les pommes de terre, les berberechos et l’oignon haché.