INGRÉDIENTS
- 1 1/2 tasse de carnitas de porc effiloché ( porc effiloché à la mexicaine)
- 1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé
- 8 tortillas
- 1/2 tasse de grains de maïs (congelés ou en conserve)
- 1/2 tasse de poivron rouge en dés (poivron)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Persil ou coriandre frais , haché finement (garniture facultative)
OIGNONS CARAMÉLISÉS
- 1 1/2 cuillère à soupe de beurre
- 2 oignons bruns , coupés en deux et finement tranchés
- 1 1/2 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre noir
INSTRUCTIONS
- Oignons caramélisés : Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire pendant 7 minutes, en remuant de temps en temps pour qu’ils cuisent uniformément. Ajouter le reste des ingrédients de l’oignon caramélisé et cuire encore 5 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit collant et caramélisé. Retirer du feu et mettre de côté.
- Carnitas de porc brun (facultatif) : Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à frire à feu vif. Ajouter les carnitas de porc et presser légèrement avec une spatule pour aider à croustiller. Lorsque les carnitas de porc sont bien chaudes et que le dessous est doré et croustillant (environ 1 à 1/2 minutes), retirez-les de la poêle (ne les retournez pas).
- Disposez les tortillas. Répartir le fromage entre les tortillas, en le répartissant uniformément sur la moitié de chaque tortilla. Garnir de carnitas de porc, de maïs, de poivrons et d’oignons caramélisés. Assaisonner au goût avec du poivre et du sel. (Remarque : différents fromages ont différents niveaux de salinité, alors faites attention à ne pas trop assaisonner.) Pliez les tortillas en deux.
- Pour congeler : Enveloppez chaque tortilla dans du film alimentaire et congelez jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Décongeler avant la cuisson.
- Cuisson : Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter autant de quesadillas qu’il y en a dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que le dessous soit bien doré (environ 1 1/2 minutes), puis retournez le bord plié. Cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retirer de la poêle. Astuce : Gardez les quesadillas cuites au chaud dans un four très doux. Gardez ensuite en étalé en une seule couche pour qu’ils restent croustillants..
- Servir immédiatement, garni de persil si désiré
NOTES
1. Les carnitas de porc utilisées dans cette recette sont aromatisées. Si vous utilisez des protéines cuites non aromatisées comme substitut (par exemple du poulet poché), mélangez le poulet avec une pincée de sel, de poivre, de cumin, de paprika et de poudre d’oignon ou d’ail si vous en avez.
2. Si vous utilisez du maïs surgelé, laissez-le décongeler légèrement pour vous assurer qu’il cuit bien.