500g Fruits exotiques : papaye(kiwi, mangue, carambole, ananas)
6Blancs d’oeufs
400g Sucre
2cuil. à soupe Fécule de maïs
2cuil. à soupe Vinaigre blanc
1cuil. à café Extrait de vanille
50cl Crème liquide froide
50g Sucre glace
Pour le coulis
1Mangue
50Sucre glace
20Perles argentées en sucre
Commencez la préparation du dessert la veille. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Montez les blancs en neige en incorporant à la fin le sucre, la fécule, le vinaigre et la vanille, jusqu’à obtention d’une masse brillante et ferme.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l’aide d’une poche à douille lisse et large, déposez des boules de meringue en formant un rectangle de 14 x 30 cm, puis une couronne de boules plus petites sur le pourtour. Baissez la température du four à 120 °C (th. 4), enfournez pour 1 h, puis éteignez le four sans l’ouvrir et laissez sécher la meringue 4 h.
Réalisez le coulis le jour même. Pelez la mangue, mixez la chair avec le sucre glace.
Pelez et taillez les fruits en morceaux.
Battez la crème en chantilly avec 50 g de sucre glace. Placez la meringue sur un plat. Garnissez-la de chantilly en façonnant des boules avec la poche à douille. Ajoutez les fruits et des gouttes de coulis. Décorez de perles argentées